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miércoles, 9 de noviembre de 2011

Pinchos de atún curado a la crema de gazpacho verde


Además de una salsa para mojar atún, también sirve para salmón o solomillo así como para acompañar pescados a la parrilla. Con el atún curado al humo hace muy buena combinación. El atún debe ser fresco y se cura en ½ hora gracias a la sal de humo.

Ingredientes (4 personas) 30 minutos. 550 calorías
½ Kg. de atún
sal de humo (de venta en establecimientos de ultramarinos)
GAZPACHO VERDE:
100 gr. de miga de pan candeal
1 diente de ajo
1 yema de huevo
2 pimientos verdes pequeños
2 pepinos pequeños
½ vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
200 gr. de hojas de espinacas
cilantro
sal



Poner en un bol el atún en dados, espolvorearlos con sal de humo, taparlos y guardarlos en la nevera 1 hora. Gazpacho: Triturar, el ajo con los pimientos, el pepino pelado, las espinacas y el cilantro lavados.

Añadir la miga de pan mojada en agua y escurrida, la yema de huevo, el vinagre y una cantidad razonable de sal, seguir batiendo e ir añadiendo el aceite a hilillo hasta formar una crema, similar a la mayonesa.

Pasar la crema por el chino, sazonar y aligerar con agua fría hasta obtener una textura de salsa no muy espesa, para poder mojar. Limpiar el atún del exceso de sal, pincharlo en palillos y servirlo con la salsa.