Este arroz hay que servirlo sin reposar porque si no absorbería el exceso de líquido y se pasaría de cocción resultando empastado. Se puede hacer igual con atún y champiñones u otra seta que tengamos o sea fácil de adquirir, pero la gelatinosidad que le proporcionan los boletus no se consigue con otro hongo.
Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 650 calorías
4 tacitas moka de arroz
250 gr. de atún fresco
250 gr de boletus
1 cebolla
2 pimientos verdes
10 cucharadas de aceite
12 tacitas moka de caldo de pescado (o hecho con las espinas del bonito)
Sal
1» Cortar el atún en dados gruesos, sazonarlos, dorarlos en el aceite caliente y reservarlos. Limpiar los boletus, cortarlos en rodajas y saltearlos en el aceite sobrante. Sazonarlos y reservarlos.
2» Picar la cebolla y los pimientos lavados y rehogarlos en el aceite sobrante sin que lleguen a tomar color. Rehogar encima el arroz durante unos minutos, moviéndolo para que no se tueste.
3» Hervir las espinas del bonito en el caldo o en agua con unos cascos de cebolla y cubrir el arroz con este caldo hirviendo colado. Añadir los boletus y cocer 18 minutos y casi al final, incorporar el atún y servir.
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