Montaditos de boquerones templados

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 500 calorías

1/2 Kg. de boquerones

1/2 I. de vinagre

1/2 I. de vino

sal

Aliño:

4 cucharadas de vinagre de jerez

1 vaso aceite de oliva

1 diente de ajo

1 tomate rojo duro

1/4 de pimiento rojo

1 pimiento verde fino

1/2 cebolleta

 perejil picado

sal

1.Congelar los boquerones durante 48 horas. Limpiarlos, cortar la cabeza, quitar las tripas y la espina central y abrirlos en forma de libro.

 2. Mezclar el vinagre, agua y sal, y cubrir 1/2 hora los boquerones. Escurrirlos. Picar los pimientos, el ajo, la cebolleta y el tomate en dados.

 3. Cocerlos 1 minuto con el perejil, vinagre, la sal y el aceite. Verter sobre

los boquerones, dejarlos reposar 1 minuto y colocarlos sobre rebanadas de pan.

Para evitar el anísakis, parásito muy frecuente en el pescado crudo, se deben congelar los boquerones crudos, porque este parásito sólo muere por cocción o congelación de no menos de 48 horas. Suele estar en el intestino de los peces y pasa a la carne cuando el pez muere. Los boquerones están más ricos si han reposado con la vinagreta unas horas.